Adresse
Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
Les brassicacées aiment le froid — contrairement aux cultures sensibles au froid, elles se conservent le mieux près de 0°C — mais leur durée de conservation varie énormément : le chou tient des semaines, tandis que le brocoli est l’un des légumes les plus périssables et très sensible à l’éthylène. La chaîne du froid, c’est un entreposage froid et humide et, pour le brocoli, de la rapidité. Ce guide couvre la chaîne du froid et l’emballage pour les trois.
Quick answer: Brassicas are not chilling-sensitive and stored cold near 0°C at high humidity (95–98%). Cabbage stores for weeks; cauliflower is moderately perishable; broccoli is highly perishable and very ethylene-sensitive (yellows fast) — it needs rapid cooling and is sometimes iced. Shipped by reefer at ~0–1°C; frozen florets at −18°C. HS: cabbage 0704.90, cauliflower and broccoli 0704.10, frozen 0710.80 (other vegetables).
Table of Contents
Le froid et l’humidité, c’est l’idéal
Les trois se conservent le mieux au froid, près de 0°C, à forte humidité (95–98%) pour éviter le flétrissement et garder des têtes croquantes. N’étant pas sensibles au froid, elles supportent les températures proches du gel que beaucoup de légumes ne tolèrent pas.
| Culture | Stockage | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Chou | ~0°C, 95–98% RH | Semaines (bonne conservation) |
| Chou-fleur | ~0°C, 95–98% RH | Modérée |
| Brocoli | ~0°C, 95–98% RH, refroidissement rapide | Courte (très périssable) |
Brocoli : rapidité et éthylène
Le brocoli mérite un soin particulier : il est très périssable et très sensible à l’éthylène, jaunissant vite s’il fait chaud ou près d’éthylène. Il est refroidi rapidement après récolte (parfois avec de la glace), gardé au froid et loin des producteurs d’éthylène, et déplacé vite — souvent par avion pour les marchés premium lointains. Le chou-fleur et le chou sont plus tolérants.
Formats d’emballage
- Chou : cartons/cageots en vrac ou filets ; têtes parées.
- Chou-fleur : cartons, souvent filmés en conservant les feuilles enveloppantes.
- Brocoli : cartons, parfois glacés ; bottes ou couronnes.
- Fleurettes congelées : sachets de détail et cartons en vrac (IQF).
Chargement et expédition
Les brassicacées fraîches s’expédient par reefer à ~0–1°C à forte humidité ; le brocoli en particulier exige une chaîne tenue serrée et l’éthylène évité. Les fleurettes congelées s’expédient à −18°C. Un enregistreur de température documente la chaîne.
Liste de préservation de la qualité
- Refroidir rapidement après récolte — essentiel pour le brocoli.
- Stocker au froid (~0°C) à forte humidité (95–98%).
- Tenir le brocoli (et le chou-fleur) à l’écart de l’éthylène.
- Parer et trier les têtes ; protéger la pomme du chou-fleur avec les feuilles enveloppantes.
- Expédier par reefer à ~0–1°C ; fleurettes à −18°C.
Foire aux questions
À quelle température les brassicacées sont-elles stockées ?
Au froid, près de zéro degré C, à forte humidité (95-98%) – elles ne sont pas sensibles au froid.
Pourquoi le brocoli est-il si exigeant ?
Il est très périssable et très sensible à l’éthylène, jaunissant vite – il faut un refroidissement rapide et une chaîne serrée.
Le chou se conserve-t-il bien ?
Oui – le chou se garde des semaines en entreposage froid et humide.
Comment gère-t-on les fleurettes congelées ?
Blanchies et congelées en IQF, conservées et expédiées à moins 18 degrés C.
Comment ces cultures sont-elles emballées ?
Le chou en cartons/filets, le chou-fleur filmé, le brocoli en cartons (parfois glacé), les fleurettes congelées.
Comment citer cette page
PEI Trade. « Emballage et chaîne du froid des choux, choux-fleurs et brocolis égyptiens ». peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-cabbage-cauliflower-broccoli-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte — entreposage frigorifique, forte humidité, périssabilité du brocoli et sensibilité à l’éthylène.
- Recommandations sectorielles — emballage carton/filet, glaçage du brocoli, transport reefer et fleurettes IQF.
Cette page fait partie de notre hub Guide d’exportation des choux, choux-fleurs et brocolis égyptiens.
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