Indirizzo
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Orari di lavoro
Dal lunedì al venerdì: 7:00 – 19:00
Weekend: 10:00 – 17:00
Le brassicacee amano il freddo — a differenza delle colture sensibili al freddo, si conservano meglio vicino a 0°C — ma la durata di conservazione varia enormemente: il cavolo dura settimane, mentre il broccolo è uno degli ortaggi più deperibili e molto sensibile all’etilene. La catena del freddo riguarda la conservazione a freddo e umida e, per il broccolo, la rapidità. Questa guida copre la catena del freddo e l’imballaggio per tutti e tre.
Quick answer: Brassicas are not chilling-sensitive and stored cold near 0°C at high humidity (95–98%). Cabbage stores for weeks; cauliflower is moderately perishable; broccoli is highly perishable and very ethylene-sensitive (yellows fast) — it needs rapid cooling and is sometimes iced. Shipped by reefer at ~0–1°C; frozen florets at −18°C. HS: cabbage 0704.90, cauliflower and broccoli 0704.10, frozen 0710.80 (other vegetables).
Table of Contents
Freddo e umido è meglio
Tutti e tre si conservano meglio al freddo, vicino a 0°C, con elevata umidità (95–98%) per evitare l’appassimento e mantenere le teste croccanti. Non essendo sensibili al freddo, possono sfruttare le temperature prossime al congelamento che molti ortaggi non tollerano.
| Coltura | Conservazione | Durata di conservazione |
|---|---|---|
| Cavolo | ~0°C, 95–98% RH | Settimane (buona conservazione) |
| Cavolfiore | ~0°C, 95–98% RH | Moderata |
| Broccolo | ~0°C, 95–98% RH, raffreddamento rapido | Breve (molto deperibile) |
Broccolo: rapidità ed etilene
Il broccolo merita cure particolari: è molto deperibile e molto sensibile all’etilene, ingiallendo in fretta se caldo o vicino all’etilene. Viene raffreddato rapidamente dopo la raccolta (talvolta con ghiaccio), tenuto al freddo e lontano dalle fonti di etilene, e movimentato in fretta — spesso via aerea per i mercati premium lontani. Cavolfiore e cavolo sono più tolleranti.
Formati di imballaggio
- Cavolo: cartoni/casse alla rinfusa o reti; teste mondate.
- Cavolfiore: cartoni, spesso filmati conservando le foglie di rivestimento.
- Broccolo: cartoni, talvolta ghiacciati; mazzi o corone.
- Cimette congelate: sacchetti retail e cartoni alla rinfusa (IQF).
Carico e spedizione
Le brassicacee fresche si spediscono via reefer a ~0–1°C con elevata umidità; il broccolo in particolare richiede una catena tenuta serrata e l’etilene evitato. Le cimette congelate si spediscono a −18°C. Un registratore di temperatura documenta la catena.
Lista per la preservazione della qualità
- Raffreddare rapidamente dopo la raccolta — fondamentale per il broccolo.
- Conservare al freddo (~0°C) con elevata umidità (95–98%).
- Tenere il broccolo (e il cavolfiore) lontano dall’etilene.
- Mondare e classificare le teste; proteggere il corimbo del cavolfiore con le foglie di rivestimento.
- Spedire via reefer a ~0–1°C; cimette a −18°C.
Domande frequenti
A quale temperatura si conservano le brassicacee?
Al freddo, vicino a zero gradi C, con elevata umidità (95-98%) – non sono sensibili al freddo.
Perché il broccolo è così esigente?
È molto deperibile e molto sensibile all’etilene, ingiallendo in fretta – richiede raffreddamento rapido e una catena serrata.
Il cavolo si conserva bene?
Sì – il cavolo si conserva settimane in stoccaggio freddo e umido.
Come si gestiscono le cimette congelate?
Sbollentate e congelate in IQF, conservate e spedite a meno 18 gradi C.
Come vengono imballate queste colture?
Il cavolo in cartoni/reti, il cavolfiore filmato, il broccolo in cartoni (talvolta ghiacciato), le cimette congelate.
Come citare questa pagina
PEI Trade. «Imballaggio e catena del freddo di cavolo, cavolfiore e broccolo egiziani». peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-cabbage-cauliflower-broccoli-packaging-cold-chain/
Fonti
- Scienza post-raccolta — conservazione a freddo, elevata umidità, deperibilità del broccolo e sensibilità all’etilene.
- Indicazioni di settore — imballaggio in cartone/rete, ghiaccio per il broccolo, trasporto reefer e cimette IQF.
Questa pagina fa parte del nostro hub Guida all’esportazione di cavolo, cavolfiore e broccolo egiziani.
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