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Le raisin de table est très périssable et s’abîme et s’égrène facilement, donc la chaîne du froid et l’emballage décident s’il arrive en fruit premium ou en réclamation. Le raisin a aussi besoin de ce dont la plupart des produits se passent : une protection au dioxyde de soufre contre la pourriture grise. Ce guide couvre la chaîne du froid du raisin égyptien, de la récolte au reefer, y compris les pads SO₂ et les formats d’emballage.
Réponse rapide : le raisin d’export égyptien est pré-refroidi à air pulsé immédiatement après la récolte et tenu à environ 0°C (−0,5 à 0°C) à 90–95% HR. Des pads générateurs de dioxyde de soufre (SO₂) sont placés dans les boîtes pour maîtriser le Botrytis (pourriture grise) en transit. Le raisin est emballé en grappes ou en barquettes / coques de 500 g, généralement en cartons de 4,5–5 kg avec une doublure, puis palettisé et expédié par reefer à ~0°C. La vitesse de refroidissement après récolte est le plus grand facteur de qualité.
Table of Contents
Pré-refroidir vite
Le raisin commence à se détériorer dès qu’il est cueilli, donc le fruit égyptien est rapidement amené au pré-refroidissement à air pulsé pour extraire la chaleur de champ en quelques heures. Un refroidissement rapide ralentit la respiration et la décomposition et fige la texture croquante et l’aspect de grappe que les acheteurs paient. Tout délai entre récolte et refroidissement se traduit par des grains mous et un brunissement de la rafle à l’arrivée.
Stockage au froid
Le raisin est tenu très froid — autour de 0°C, souvent légèrement en dessous (−0,5°C) — à 90–95% d’humidité relative. Le raisin a un point de congélation bas grâce à son sucre, donc cette plage proche de zéro est sûre et offre la meilleure durée de vie tout en évitant la perte d’eau et le dessèchement de la rafle.
| Paramètre | Cible | Pourquoi |
|---|---|---|
| Température | ~0°C (−0,5 à 0°C) | Durée de vie maximale ; sûr au-dessus du point de congélation du raisin |
| Humidité | 90–95% HR | Évite le flétrissement des grains et le dessèchement de la rafle |
| Maîtrise du Botrytis | Pad générateur de SO₂ dans la boîte | Supprime la pourriture grise en transit |
| Pré-refroidissement | Air pulsé, en quelques heures | Retire vite la chaleur de champ |
Pads de dioxyde de soufre
Le raisin est particulièrement sujet au Botrytis cinerea (pourriture grise), qui se propage en stockage et en transit. La défense standard est un pad générateur de dioxyde de soufre (SO₂) placé dans la boîte, qui libère lentement du SO₂ pour supprimer la moisissure. Le dosage est géré pour que le fruit soit protégé tandis que les résidus de SO₂ restent dans les limites permises de la destination (voir le guide des exigences).
Formats d’emballage
- Barquettes / coques (environ 500 g) — prêtes pour la vente, emballées en cartons master ; le format dominant pour les supermarchés UE/UK.
- Grappes en vrac en cartons de 4,5–5 kg avec doublure de boîte et pad SO₂ — pour le gros et certains marchés.
Les boîtes utilisent une doublure perforée pour retenir l’humidité tout en laissant agir le SO₂, et le raisin est manipulé en douceur pour éviter la chute des grains (égrenage) et les chocs.
Chargement et expédition
Le raisin s’expédie en conteneurs reefer à ~0°C avec la chaîne du froid pré-réglée et surveillée, et (pour les lots premium longue distance) parfois par fret aérien. Le conteneur est pré-refroidi, la circulation d’air maintenue stable, et la température enregistrée de bout en bout. Un enregistreur de température dans le chargement donne à l’acheteur la preuve que la chaîne a tenu.
Liste de préservation de la qualité
- Pré-refroidir dans les heures suivant la récolte (air pulsé).
- Tenir à ~0°C (légèrement en dessous) et 90–95% HR.
- Utiliser un pad SO₂ pour maîtriser le Botrytis — dans les limites de résidus.
- Manipuler en douceur pour éviter l’égrenage et les chocs.
- Garder la chaîne du froid ininterrompue ; surveiller et enregistrer la température.
Foire aux questions
À quelle température le raisin égyptien est-il stocké ?
Autour de 0 degré C, souvent légèrement en dessous (moins 0,5 degré C), à 90-95% d’humidité – sûr car le raisin a un point de congélation bas.
À quoi servent les pads SO2 ?
Les pads générateurs de dioxyde de soufre libèrent du SO2 dans la boîte pour maîtriser le Botrytis (pourriture grise) pendant le stockage et le transit, dosés pour rester dans les limites de résidus.
Comment le raisin d’export est-il emballé ?
En barquettes/coques de 500 g en cartons master, ou en grappes en vrac en cartons de 4,5-5 kg avec doublure et pad SO2.
Pourquoi le pré-refroidissement rapide est-il si important ?
Le raisin est très périssable ; retirer la chaleur de champ en quelques heures préserve texture, couleur et aspect de grappe et prévient la décomposition.
Comment le raisin est-il expédié ?
Par reefer à ~0 degré C avec température surveillée et enregistrée (parfois fret aérien pour les lots premium).
Comment citer cette page
PEI Trade. « Emballage et chaîne du froid du raisin égyptien. » peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-grape-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte du raisin de table — pré-refroidissement à air pulsé, stockage proche de 0°C / 90–95% HR, pads/fumigation SO₂ pour le Botrytis.
- Recommandations sectorielles — emballage en barquettes et cartons, doublures et pratique d’expédition reefer.
Cette page fait partie de notre Guide d’export du raisin égyptien.
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