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Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
Les fèves s’achètent par type, taille et forme : fèves à grosses graines pour le ful medames, petites fèves baladi pour le ful quotidien et le falafel, fèves cassées/décortiquées pour les purées et la ta’ameya, et fèves vertes surgelées comme légume. L’Égypte fournit toute la gamme. Ce guide décompose les calibres et formes et comment les adapter à vos acheteurs.
Réponse rapide : les fèves égyptiennes existent en séchées à grosses graines (fèves pour le ful), séchées baladi/petites (type égyptien), cassées/décortiquées (sans peau, pour falafel et purées) et vertes surgelées (immatures, écossées, IQF). Les fèves sèches sont calibrées par taille et jugées sur la couleur, la faible humidité et l’absence de dégâts d’insectes ; les surgelées sur la couleur verte et la tendreté.
Table of Contents
Calibres et formes de fèves
| Forme / calibre | Caractère | Idéal pour |
|---|---|---|
| Grosse fève sèche | Grosse graine plate | Ful medames, ragoûts |
| Fève baladi sèche (petite) | Petit type égyptien | Ful quotidien, falafel |
| Cassée / décortiquée | Peau retirée, moitiés cassées | Falafel (ta’ameya), purées |
| Fève verte surgelée | Immature, vert vif, écossée | Légume vert cuit |
Sèches entières : grandes et baladi
La fève à grosses graines est la fève classique du ful medames — cuite entière à feu doux. Le type baladi (petit égyptien) est la fève du ful quotidien et une base de falafel. Les deux sont calibrées par taille pour une cuisson constante, et jugées sur une couleur uniforme, une faible humidité et l’absence de trous d’insectes et de corps étrangers.
Cassées et décortiquées
Les fèves cassées/décortiquées ont la peau retirée et sont fendues en moitiés — la base du falafel égyptien (ta’ameya) et des purées à cuisson rapide. Elles cuisent plus vite et donnent une texture lisse.
Fèves vertes surgelées
Cueillies immatures et vertes, écossées et surgelées IQF, elles se mangent comme un légume vert tendre. La qualité repose sur une couleur verte vive, la tendreté et une taille uniforme, à écoulement libre après la surgélation.
Choisir la bonne forme
Pour le ful medames, spécifiez les grandes sèches ; pour le ful quotidien et le falafel, baladi ou cassées/décortiquées ; pour un légume vert, vertes surgelées. Un bon fournisseur calibre étroitement les fèves sèches à la taille et conserve couleur et tendreté dans la ligne surgelée.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre fèves grandes et baladi ?
Les grandes fèves sont le type classique du ful medames ; les baladi sont les petites fèves égyptiennes pour le ful quotidien et le falafel.
À quoi servent les fèves cassées/décortiquées ?
Au falafel (ta’ameya) et aux purées lisses – la peau est retirée et la fève fendue.
Les fèves vertes surgelées sont-elles la même fève ?
Oui – cueillies immatures et vertes, écossées et surgelées comme légume.
Comment les fèves sèches sont-elles calibrées ?
Par taille, avec des contrôles sur la couleur, la faible humidité et l’absence de dégâts d’insectes.
Quelle forme est la meilleure pour le falafel ?
Les fèves cassées/décortiquées ou baladi.
Comment citer cette page
PEI Trade. « Variétés et calibres de fèves égyptiennes. » peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-faba-beans-varieties/
Sources
- Ministère égyptien de l’Agriculture ; références sectorielles — types de fèves et formes de produits.
- Références commerciales — demande du Moyen-Orient et de la diaspora par type et forme de fève.
Cette page fait partie de notre hub Guide d’export des fèves égyptiennes.
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