Endereço
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Horário de funcionamento
De segunda a sexta: 7h às 19h
Fim de semana: 10h às 17h
As favas são compradas por tipo, tamanho e forma: favas grandes para ful medames, favas baladi pequenas para ful do dia a dia e falafel, favas partidas/descascadas para purês e ta’ameya, e favas verdes congeladas como vegetal. O Egito fornece toda a gama. Este guia detalha os graus e formas e como casá-los com seus compradores.
Resposta rápida: as favas egípcias vêm como secas de semente grande (favas para ful), secas baladi/pequenas (tipo egípcio), partidas/descascadas (sem pele, para falafel e purês) e verdes congeladas (imaturas, debulhadas, IQF). As favas secas são classificadas por tamanho e julgadas por cor, baixa umidade e ausência de dano por insetos; as congeladas por cor verde e maciez.
Table of Contents
Graus e formas de fava
| Forma / grau | Caráter | Ideal para |
|---|---|---|
| Fava grande seca | Semente grande e chata | Ful medames, ensopados |
| Baladi seca (pequena) | Tipo egípcio pequeno | Ful do dia a dia, falafel |
| Partida / descascada | Pele removida, metades partidas | Falafel (ta’ameya), purês |
| Fava verde congelada | Imatura, verde viva, debulhada | Vegetal verde cozido |
Secas inteiras: grande e baladi
A fava de semente grande é a clássica fava de ful medames — cozida lentamente inteira. O tipo baladi (egípcio pequeno) é a fava de ful do dia a dia e uma base de falafel. Ambas são classificadas por tamanho para um cozimento consistente, e julgadas por cor uniforme, baixa umidade e ausência de furos de insetos e matéria estranha.
Partidas e descascadas
As favas partidas/descascadas têm a pele removida e são partidas em metades — a base para o falafel egípcio (ta’ameya) e para purês de cozimento rápido. Cozinham mais rápido e dão uma textura macia.
Favas verdes congeladas
Colhidas imaturas e verdes, debulhadas e congeladas IQF, estas são comidas como um vegetal verde tenro. A qualidade repousa na cor verde viva, maciez e tamanho uniforme, soltas do congelamento.
Escolher a forma certa
Para ful medames, especifique grande seca; para ful do dia a dia e falafel, baladi ou partida/descascada; para um vegetal verde, verde congelada. Um bom fornecedor classifica as favas secas rigorosamente por tamanho e mantém cor e maciez na linha congelada.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre favas grandes e baladi?
As favas grandes são o tipo clássico de ful medames; as baladi são as favas egípcias pequenas para ful do dia a dia e falafel.
Para que servem as favas partidas/descascadas?
Falafel (ta’ameya) e purês macios – a pele é removida e a fava partida.
As favas verdes congeladas são a mesma fava?
Sim – colhidas imaturas e verdes, debulhadas e congeladas como vegetal.
Como as favas secas são classificadas?
Por tamanho, com verificações de cor, baixa umidade e ausência de dano por insetos.
Qual forma é melhor para falafel?
Favas partidas/descascadas ou baladi.
Como citar esta página
PEI Trade. “Variedades e graus de favas egípcias.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-faba-beans-varieties/
Fontes
- Ministério da Agricultura do Egito; referências do setor — tipos de fava e formas de produto.
- Referências comerciais — demanda do Oriente Médio e da diáspora por tipo e forma de fava.
Esta página faz parte do nosso hub Guia de exportação de favas egípcias.
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