Indirizzo
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Orari di lavoro
Dal lunedì al venerdì: 7:00 – 19:00
Weekend: 10:00 – 17:00
Le fave si acquistano per tipo, taglia e forma: fave a grandi semi per il ful medames, piccole fave baladi per il ful quotidiano e il falafel, fave spezzate/decorticate per puree e ta’ameya, e fave verdi surgelate come verdura. L’Egitto fornisce l’intera gamma. Questa guida scompone i calibri e le forme e come abbinarli ai tuoi acquirenti.
Risposta rapida: le fave egiziane esistono come secche a grandi semi (fave per il ful), secche baladi/piccole (tipo egiziano), spezzate/decorticate (senza buccia, per falafel e puree) e verdi surgelate (immature, sgranate, IQF). Le fave secche sono calibrate per taglia e valutate su colore, bassa umidità e assenza di danni da insetti; le surgelate su colore verde e tenerezza.
Table of Contents
Calibri e forme di fave
| Forma / calibro | Carattere | Ideale per |
|---|---|---|
| Fava secca grande | Seme grande e piatto | Ful medames, stufati |
| Fava baladi secca (piccola) | Piccolo tipo egiziano | Ful quotidiano, falafel |
| Spezzata / decorticata | Buccia rimossa, metà spezzate | Falafel (ta’ameya), puree |
| Fava verde surgelata | Immatura, verde brillante, sgranata | Verdura verde cotta |
Secche intere: grandi e baladi
La fava a grandi semi è la classica fava del ful medames — cotta intera a fuoco lento. Il tipo baladi (piccolo egiziano) è la fava del ful quotidiano e una base per il falafel. Entrambe sono calibrate per taglia per una cottura costante, e valutate su colore uniforme, bassa umidità e assenza di fori da insetti e corpi estranei.
Spezzate e decorticate
Le fave spezzate/decorticate hanno la buccia rimossa e sono spezzate in metà — la base per il falafel egiziano (ta’ameya) e per puree a cottura rapida. Cuociono più velocemente e danno una consistenza liscia.
Fave verdi surgelate
Raccolte immature e verdi, sgranate e surgelate IQF, si mangiano come una tenera verdura verde. La qualità si basa su colore verde brillante, tenerezza e taglia uniforme, a flusso libero dopo la surgelazione.
Scegliere la forma giusta
Per il ful medames, specifica le grandi secche; per il ful quotidiano e il falafel, baladi o spezzate/decorticate; per una verdura verde, verdi surgelate. Un buon fornitore calibra strettamente le fave secche per taglia e mantiene colore e tenerezza nella linea surgelata.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra fave grandi e baladi?
Le fave grandi sono il classico tipo del ful medames; le baladi sono le piccole fave egiziane per il ful quotidiano e il falafel.
A cosa servono le fave spezzate/decorticate?
Al falafel (ta’ameya) e alle puree lisce – la buccia è rimossa e la fava spezzata.
Le fave verdi surgelate sono la stessa fava?
Sì – raccolte immature e verdi, sgranate e surgelate come verdura.
Come si calibrano le fave secche?
Per taglia, con controlli su colore, bassa umidità e assenza di danni da insetti.
Quale forma è la migliore per il falafel?
Le fave spezzate/decorticate o baladi.
Come citare questa pagina
PEI Trade. “Varietà e calibri di fave egiziane.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-faba-beans-varieties/
Fonti
- Ministero dell’Agricoltura egiziano; riferimenti di settore — tipi di fave e forme di prodotto.
- Riferimenti commerciali — domanda del Medio Oriente e della diaspora per tipo e forma di fava.
Questa pagina fa parte del nostro hub Guida all’export delle fave egiziane.
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