الطماطم حساسة للبرودة وتنضج وهي في الطريق، فسلسلة تبريدها تتعلّق بإدارة النضج أكثر من أقصى برودة: اقطف في المرحلة الصحيحة، واحفظ باردًا لا قارسًا، ودع الثمرة تصل باللون الذي يريده المشتري. خزّن الطماطم شديدة البرودة فتبادل عمر الرفّ بفقدان النكهة وقوام دقيقي. أما المعجون فثابت على الرفّ. هذا الدليل يغطّي سلسلة تبريد الطماطم من الحصاد إلى الريفر، ومراحل النضج، ومسار المعجون، والتعبئة.

إجابة سريعة: الطماطم الطازجة حساسة للبرودة وتُحفَظ باردة لا قارسة — الثمرة الخضراء الناضجة/بداية التلوّن نحو 10–13°C، والأنضج نحو 7–10°C، عند 85–90% RH. وهي كلايمكتيرية (تنضج بعد الحصاد وتنتج إيثيلين)، فتُطابَق مرحلة نضج الحصاد مع زمن الترانزيت. وتُشحَن بـريفر عند ~10–12°C. والمعجون/المركّز ثابت على الرفّ (براميل أو علب معقّمة، حرارة محيطة). الطازجة تُتداوَل تحت HS 0702.00، والمعجون تحت HS 2002.90.

مرحلة النضج هي القرار الأساسي

لأن الطماطم تنضج بعد القطف، تُطابَق مرحلة الحصاد مع الرحلة: ثمرة خضراء ناضجة أو بداية تلوّن للترانزيت الأطول (تنضج في الطريق)، وأنضج للطرق القصيرة السريعة. وضبط ذلك يعني وصول الطماطم باللون والصلابة اللذين يحدّدهما المشتري — جوهر إدارة سلسلة تبريد الطماطم.

بارد، لكن أبدًا قارس

الطماطم حساسة للبرودة: تحت نحو 7°C تعاني أضرار البرودة — تنقّر، ونضج غير منتظم، وقوام دقيقي، وفقدان نكهة. لذا تُحفَظ باردة: الخضراء الناضجة/بداية التلوّن نحو 10–13°C، والأنضج 7–10°C، عند 85–90% RH. وبوصفها منتِجة للإيثيلين، تُبعَد عن المنتجات الحساسة للإيثيلين (ويمكن استخدام الإيثيلين عمدًا للإنضاج).

المرحلة / الصيغةالحرارةملاحظات
خضراء ناضجة / بداية تلوّن~10–13°Cللترانزيت الأطول؛ تنضج في الطريق
ناضجة / وردية-حمراء~7–10°Cطرق قصيرة سريعة
معجون / مركّزحرارة محيطةبراميل / علب معقّمة، ثابتة على الرفّ

صيغ التعبئة

  • كراتين بطبقة واحدة/طبقتين (عادةً ~5–6 kg) من الطماطم المستديرة أو البرقوقية — المعيار.
  • علب / علب صدفية للـcherry والكوكتيل والعنقودية.
  • عنقودية/على العنقود معبّأة للحفاظ على تماسك العناقيد.
  • براميل معقّمة (مثلًا 220 kg) أو علب للمعجون/المركّز.

تُدرَّج الطماطم الطازجة باللون والحجم والصلابة وتُناوَل بلطف لتجنّب التكدّم.

التحميل والشحن

تُشحَن الطماطم الطازجة بـريفر عند ~10–12°C بتدفّق هواء وحرارة مسجّلة، أبدًا عند ضبط بارد يسبّب أضرار البرودة. ويُشحَن المعجون بحرارة محيطة. ومسجِّل الحرارة يمنح المشتري دليلًا على بقاء السلسلة في المدى البارد الصحيح.

قائمة الحفاظ على الجودة

  • طابِق مرحلة نضج الحصاد مع زمن الترانزيت.
  • احفظ باردًا (الخضراء الناضجة ~10–13°C؛ الناضجة ~7–10°C)، 85–90% RH — لا تحت ~7°C أبدًا.
  • أبعِد عن الإيثيلين (أو استخدمه عمدًا) حسب الحاجة.
  • عبّئ بلطف؛ ودرّج باللون والحجم والصلابة.
  • اشحن المعجون في براميل/علب معقّمة بحرارة محيطة.

الأسئلة الشائعة

عند أي حرارة تُخزَّن الطماطم الطازجة؟

باردة – الخضراء الناضجة/بداية التلوّن نحو 10-13 درجة مئوية، والأنضج 7-10 درجات مئوية، برطوبة 85-90%. لا تحت ~7 درجات مئوية.

ماذا يحدث إن خُزِّنت الطماطم شديدة البرودة؟

أضرار البرودة: تنقّر، ونضج غير منتظم، وقوام دقيقي، وفقدان نكهة.

لماذا تهمّ مرحلة الحصاد؟

الطماطم تنضج بعد القطف، فتُطابَق المرحلة مع الترانزيت لتصل الثمرة باللون الصحيح.

كيف يُخزَّن معجون الطماطم ويُشحَن؟

إنه ثابت على الرفّ في براميل أو علب معقّمة ويُشحَن بحرارة محيطة.

كيف تُعبَّأ الطماطم الطازجة؟

في كراتين بطبقة واحدة/طبقتين (مستديرة/برقوقية) أو علب (cherry/كوكتيل/عنقودية)، مدرّجة باللون والحجم.

كيفية الاستشهاد بهذه الصفحة

PEI Trade. “تعبئة وسلسلة تبريد الطماطم المصرية.” peitrade.com، 2026. https://peitrade.com/egyptian-tomato-packaging-cold-chain/

المصادر

  • علم ما بعد حصاد الطماطم — الحساسية للبرودة، النضج الكلايمكتيري، الحصاد بمرحلة نضج والتخزين البارد.
  • إرشادات الصناعة — تعبئة الكراتين/العلب، الشحن بالريفر، تعبئة المعجون المعقّمة.

هذه الصفحة جزء من مركز دليل تصدير الطماطم المصرية.

اشحن طماطم مصرية تصل بالمواصفة مع PEI Trade. حصاد بمرحلة نضج، وتخزين بارد صحيح مراعٍ للحساسية للبرودة، وتدريج وتعبئة بلطف، وترانزيت ريفر مسجّل، ومعجون معقّم ثابت على الرفّ. للتواصل: sales@peitrade.com · WhatsApp +20 109 911 1918 · www.peitrade.com