Томаты чувствительны к холоду и дозревают в пути, поэтому их холодильная цепь — это управление зрелостью больше, чем максимальный холод: собирайте на правильной стадии, держите прохладными, но не холодными, и дайте плоду прибыть в том цвете, который хочет покупатель. Храните томат слишком холодным — и вы меняете срок хранения на потерю вкуса и мучнистую текстуру. Паста, напротив, стабильна при хранении. Это руководство охватывает холодильную цепь томата от сбора до рефконтейнера, стадии зрелости, путь пасты и упаковку.

Краткий ответ: свежие томаты чувствительны к холоду и держатся прохладными, не холодными — зрело-зелёные/breaker около 10–13°C, более спелые около 7–10°C, при 85–90% ОВ. Они климактерические (дозревают после сбора, выделяя этилен), поэтому стадия зрелости при сборе подбирается под время транзита. Отгружаются рефконтейнером при ~10–12°C. Паста/концентрат стабильна при хранении (асептические бочки или банки, окружающая температура). Свежие проходят под HS 0702.00, паста под HS 2002.90.

Стадия зрелости — ключевое решение

Поскольку томаты дозревают после сбора, стадию сбора подбирают под маршрут: зрело-зелёный или breaker плод для более длинных транзитов (дозревает в пути), более спелый — для коротких быстрых маршрутов. Сделать это правильно — значит, томаты прибудут в цвете и плотности, которые указывает покупатель, — суть управления холодильной цепью томата.

Прохладно, но никогда холодно

Томаты чувствительны к холоду: ниже примерно 7°C они получают холодовое повреждение — точечные углубления, неравномерное созревание, мучнистую текстуру и потерю вкуса. Поэтому их держат прохладными: зрело-зелёные/breaker около 10–13°C, более спелые 7–10°C, при 85–90% ОВ. Как производители этилена, они держатся вдали от чувствительных к этилену продуктов (и этилен можно использовать намеренно для дозревания).

Стадия / формаТемператураПримечания
Зрело-зелёный / breaker~10–13°CДля более длинного транзита; дозревает в пути
Спелый / розово-красный~7–10°CКороткие быстрые маршруты
Паста / концентратОкружающаяАсептические бочки / банки, стабильны при хранении

Форматы упаковки

  • Одно-/двухслойные коробки (обычно ~5–6 kg) круглых или сливовидных томатов — стандарт.
  • Лотки / кламшеллы для черри, коктейльных и на ветке.
  • На ветке упакованы, чтобы сохранить кисти целыми.
  • Асептические бочки (например, 220 kg) или банки для пасты/концентрата.

Свежие томаты калибруют по цвету, размеру и плотности и обрабатывают мягко, чтобы избежать помятостей.

Погрузка и отгрузка

Свежие томаты отгружают рефконтейнером при ~10–12°C с воздушным потоком и регистрируемой температурой, никогда при холодных уставках, вызывающих холодовое повреждение. Паста отгружается при окружающей температуре. Регистратор температуры даёт покупателю доказательство, что цепь оставалась в правильном прохладном диапазоне.

Чек-лист сохранения качества

  • Подбирайте стадию зрелости при сборе под время транзита.
  • Держите прохладными (зрело-зелёные ~10–13°C; спелые ~7–10°C), 85–90% ОВ — никогда ниже ~7°C.
  • Держите вдали от этилена (или используйте намеренно) по необходимости.
  • Упаковывайте мягко; калибруйте по цвету, размеру и плотности.
  • Отгружайте пасту в асептических бочках/банках при окружающей температуре.

Частые вопросы

При какой температуре хранить свежие томаты?

Прохладными — зрело-зелёные/breaker около 10-13 градусов C, более спелые 7-10 градусов C, при влажности 85-90%. Не ниже ~7 градусов C.

Что происходит, если томаты хранят слишком холодными?

Холодовое повреждение: точечные углубления, неравномерное созревание, мучнистая текстура и потеря вкуса.

Почему стадия сбора важна?

Томаты дозревают после сбора, поэтому стадию подбирают под транзит, чтобы плод прибыл в нужном цвете.

Как хранят и отгружают томатную пасту?

Она стабильна при хранении в асептических бочках или банках и отгружается при окружающей температуре.

Как упаковывают свежие томаты?

В одно-/двухслойных коробках (круглые/сливовидные) или лотках (черри/коктейльные/на ветке), калиброванные по цвету и размеру.

Как цитировать эту страницу

PEI Trade. «Упаковка и холодильная цепь египетских томатов.» peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-tomato-packaging-cold-chain/

Источники

  • Послеуборочная наука о томате — чувствительность к холоду, климактерическое созревание, сбор по стадии зрелости и прохладное хранение.
  • Отраслевые рекомендации — упаковка в коробки/лотки, отгрузка рефконтейнером, асептическая упаковка пасты.

Эта страница входит в наш хаб Гид по экспорту египетских томатов.

Отгружайте египетские томаты, которые приходят по спецификации, с PEI Trade. Сбор по стадии зрелости, правильное прохладное хранение с учётом чувствительности к холоду, мягкая калибровка и упаковка, регистрируемый рефтранзит и стабильная при хранении асептическая паста. Контакт: sales@peitrade.com · WhatsApp +20 109 911 1918 · www.peitrade.com