Dirección
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Horario de trabajo
De lunes a viernes: 7:00 – 19:00
Fin de semana: 10:00 – 17:00
Los tomates son sensibles al frío y maduran en movimiento, así que su cadena de frío trata de la gestión de la madurez más que del frío máximo: cosecha en el estadio correcto, mantén fresco pero no frío, y deja que el fruto llegue al color que el comprador quiere. Almacena un tomate demasiado frío y cambias la vida útil por pérdida de sabor y textura harinosa. La pasta, en cambio, es estable en estantería. Esta guía cubre la cadena de frío del tomate de la cosecha al reefer, los estadios de madurez, la vía de la pasta y el empaque.
Respuesta rápida: los tomates frescos son sensibles al frío y se mantienen frescos, no fríos — fruto verde maduro/breaker alrededor de 10–13°C, fruto más maduro unos 7–10°C, al 85–90% HR. Son climatéricos (maduran tras la cosecha, produciendo etileno), así que el estadio de madurez en la cosecha se ajusta al tiempo de tránsito. Se envían por reefer a ~10–12°C. La pasta/concentrado es estable en estantería (tambores o latas asépticos, ambiente). El fresco circula bajo HS 0702.00, la pasta bajo HS 2002.90.
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El estadio de madurez es la decisión clave
Como los tomates maduran tras la cosecha, el estadio de cosecha se ajusta al viaje: fruto verde maduro o breaker para tránsitos más largos (madurando en ruta), fruto más maduro para rutas cortas y rápidas. Hacerlo bien significa que los tomates llegan al color y firmeza que el comprador especifica — el corazón de la gestión de la cadena de frío del tomate.
Fresco, pero nunca frío
Los tomates son sensibles al frío: por debajo de unos 7°C sufren daño por frío — picaduras, maduración irregular, textura harinosa y pérdida de sabor. Por eso se mantienen frescos: verde maduro/breaker alrededor de 10–13°C, fruto más maduro 7–10°C, al 85–90% HR. Como productores de etileno, se mantienen lejos de productos sensibles al etileno (y el etileno puede usarse deliberadamente para madurar).
| Estadio / forma | Temperatura | Notas |
|---|---|---|
| Verde maduro / breaker | ~10–13°C | Para tránsito más largo; madura en ruta |
| Maduro / rosa-rojo | ~7–10°C | Rutas cortas y rápidas |
| Pasta / concentrado | Ambiente | Tambores / latas asépticos, estables en estantería |
Formatos de embalaje
- Cajas de una/dos capas (comúnmente ~5–6 kg) de tomates redondos o pera — el estándar.
- Tarrinas / clamshells para cherry, cocktail y en rama.
- En rama empacados para mantener los racimos intactos.
- Tambores asépticos (p. ej. 220 kg) o latas para pasta/concentrado.
Los tomates frescos se clasifican por color, tamaño y firmeza y se manejan con delicadeza para evitar magulladuras.
Carga y envío
Los tomates frescos se envían por reefer a ~10–12°C con flujo de aire y temperatura registrada, nunca a consignas frías que causan daño por frío. La pasta se envía en ambiente. Un registrador de temperatura da al comprador la prueba de que la cadena se mantuvo en el rango fresco correcto.
Lista de preservación de la calidad
- Ajusta el estadio de madurez en la cosecha al tiempo de tránsito.
- Mantén fresco (verde maduro ~10–13°C; maduro ~7–10°C), 85–90% HR — nunca por debajo de ~7°C.
- Mantén lejos del etileno (o úsalo deliberadamente) según corresponda.
- Empaca con delicadeza; clasifica por color, tamaño y firmeza.
- Envía la pasta en tambores/latas asépticos en ambiente.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se deben almacenar los tomates frescos?
Frescos – verde maduro/breaker alrededor de 10-13 grados C, fruto más maduro 7-10 grados C, al 85-90% de humedad. No por debajo de ~7 grados C.
¿Qué pasa si los tomates se almacenan demasiado fríos?
Daño por frío: picaduras, maduración irregular, textura harinosa y pérdida de sabor.
¿Por qué importa el estadio de cosecha?
Los tomates maduran tras la cosecha, así que el estadio se ajusta al tránsito para que el fruto llegue al color correcto.
¿Cómo se almacena y envía la pasta de tomate?
Es estable en estantería en tambores o latas asépticos y se envía a temperatura ambiente.
¿Cómo se empacan los tomates frescos?
En cajas de una/dos capas (redondo/pera) o tarrinas (cherry/cocktail/en rama), clasificados por color y tamaño.
Cómo citar esta página
PEI Trade. «Embalaje y cadena de frío de los tomates egipcios.» peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-tomato-packaging-cold-chain/
Fuentes
- Ciencia poscosecha del tomate — sensibilidad al frío, maduración climatérica, cosecha por estadio de madurez y almacenamiento fresco.
- Orientación del sector — empaque en cajas/tarrinas, envío por reefer, embalaje aséptico de la pasta.
Esta página forma parte de nuestro hub Guía de exportación del tomate egipcio.
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