Os tomates são sensíveis ao frio e amadurecem em trânsito, então sua cadeia de frio é sobre gestão de maturação mais do que frio máximo: colha no estágio certo, mantenha fresco mas não frio, e deixe o fruto chegar na cor que o comprador quer. Armazene um tomate frio demais e você troca a vida útil por perda de sabor e textura farinácea. O extrato, por outro lado, é estável em prateleira. Este guia cobre a cadeia de frio do tomate da colheita ao reefer, os estágios de maturação, a via do extrato e o empacotamento.

Resposta rápida: os tomates frescos são sensíveis ao frio e mantidos frescos, não frios — fruto verde maduro/breaker em torno de 10–13°C, fruto mais maduro cerca de 7–10°C, a 85–90% UR. São climatéricos (amadurecem após a colheita, produzindo etileno), então o estágio de maturação na colheita é combinado com o tempo de trânsito. Enviam por reefer a ~10–12°C. O extrato/concentrado é estável em prateleira (tambores ou latas assépticos, ambiente). O fresco circula sob HS 0702.00, o extrato sob HS 2002.90.

O estágio de maturação é a decisão chave

Como os tomates amadurecem após a colheita, o estágio de colheita é combinado com a viagem: fruto verde maduro ou breaker para trânsitos mais longos (amadurecendo no caminho), fruto mais maduro para rotas curtas e rápidas. Acertar isso significa que os tomates chegam na cor e firmeza que o comprador especifica — o coração da gestão da cadeia de frio do tomate.

Fresco, mas nunca frio

Os tomates são sensíveis ao frio: abaixo de cerca de 7°C sofrem dano por frio — picotamento, maturação irregular, textura farinácea e perda de sabor. Por isso são mantidos frescos: verde maduro/breaker em torno de 10–13°C, fruto mais maduro 7–10°C, a 85–90% UR. Como produtores de etileno, são mantidos longe de produtos sensíveis ao etileno (e o etileno pode ser usado deliberadamente para amadurecer).

Estágio / formaTemperaturaNotas
Verde maduro / breaker~10–13°CPara trânsito mais longo; amadurece no caminho
Maduro / rosa-vermelho~7–10°CRotas curtas e rápidas
Extrato / concentradoAmbienteTambores / latas assépticos, estáveis em prateleira

Formatos de embalagem

  • Caixas de uma/duas camadas (comumente ~5–6 kg) de tomates redondos ou italianos — o padrão.
  • Bandejas / clamshells para cereja, cocktail e em rama.
  • Em rama embalados para manter os cachos intactos.
  • Tambores assépticos (ex. 220 kg) ou latas para extrato/concentrado.

Os tomates frescos são classificados por cor, tamanho e firmeza e manuseados com delicadeza para evitar machucados.

Carregamento e envio

Os tomates frescos enviam por reefer a ~10–12°C com fluxo de ar e temperatura registrada, nunca em setpoints frios que causam dano por frio. O extrato envia em ambiente. Um registrador de temperatura dá ao comprador a prova de que a cadeia se manteve na faixa fresca correta.

Checklist de preservação da qualidade

  • Combine o estágio de maturação na colheita com o tempo de trânsito.
  • Mantenha fresco (verde maduro ~10–13°C; maduro ~7–10°C), 85–90% UR — nunca abaixo de ~7°C.
  • Mantenha longe do etileno (ou use-o deliberadamente) conforme apropriado.
  • Embale com delicadeza; classifique por cor, tamanho e firmeza.
  • Envie o extrato em tambores/latas assépticos em ambiente.

Perguntas frequentes

A que temperatura os tomates frescos devem ser armazenados?

Frescos – verde maduro/breaker em torno de 10-13 graus C, fruto mais maduro 7-10 graus C, a 85-90% de umidade. Não abaixo de ~7 graus C.

O que acontece se os tomates forem armazenados frios demais?

Dano por frio: picotamento, maturação irregular, textura farinácea e perda de sabor.

Por que o estágio de colheita importa?

Os tomates amadurecem após a colheita, então o estágio é combinado com o trânsito para que o fruto chegue na cor certa.

Como o extrato de tomate é armazenado e enviado?

É estável em prateleira em tambores ou latas assépticos e enviado à temperatura ambiente.

Como os tomates frescos são embalados?

Em caixas de uma/duas camadas (redondo/italiano) ou bandejas (cereja/cocktail/em rama), classificados por cor e tamanho.

Como citar esta página

PEI Trade. “Embalagem e cadeia de frio dos tomates egípcios.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-tomato-packaging-cold-chain/

Fontes

  • Ciência pós-colheita do tomate — sensibilidade ao frio, maturação climatérica, colheita por estágio de maturação e armazenamento fresco.
  • Orientação do setor — empacotamento em caixas/bandejas, envio por reefer, embalagem asséptica do extrato.

Esta página faz parte do nosso hub Guia de exportação do tomate egípcio.

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