Le curing des oignons n’est pas un simple séchage. Le curing est une période contrôlée pendant laquelle les tissus du collet se referment, les tuniques extérieures sèchent jusqu’à former une peau parcheminée et les blessures superficielles cicatrisent. Bien mené, il permet à un sac d’oignons égyptiens de se conserver des mois dans un entrepôt ventilé. Mal mené, le même sac développe une pourriture du collet en quelques semaines, généralement quelque part entre le port de destination et l’entrepôt de l’acheteur. Le même principe s’applique à l’ail, à la patate douce, au taro et à la pomme de terre, avec des objectifs différents pour chacun.

Objectifs de curing par culture

Le curing remplit deux fonctions différentes

Pour l’oignon et l’ail, il s’agit de sécher. L’humidité quitte le collet et les tuniques extérieures jusqu’à ce que le collet soit serré et que la peau crisse, ce qui ferme la principale voie d’entrée de Botrytis allii. La perte de poids est le signe visible que le processus a fonctionné, et elle est importante pour l’ail : une perte de 20 à 30 pour cent entre l’arrachage et le conditionnement est normale, c’est pourquoi l’ail est coté sur le poids après curing et jamais sur le poids au champ.

Pour la patate douce, le taro et la pomme de terre, il s’agit de cicatrisation. La récolte abîme la peau et, à température et humidité élevées, le tubercule forme en quatre à sept jours un périderme liégeux sur chaque coupure et chaque éraflure. C’est l’environnement inverse de celui du curing de l’oignon. Ventilez une patate douce comme vous ventilez un oignon et les blessures ne se referment jamais : les racines arrivent alors avec une pourriture molle qui se propage depuis chaque cicatrice de récolte.

Ce qu’un importateur doit demander avant le chargement

Trois questions distinguent un lot ayant subi un curing d’un lot simplement récolté tôt. Demandez la date d’arrachage et la date de conditionnement, car l’écart entre les deux correspond à la période de curing et ne peut pas être comprimé. Demandez si le curing a été réalisé au champ, sous air forcé ou les deux, car la pratique égyptienne varie selon la région et selon l’étroitesse de la fenêtre d’expédition. Demandez le chiffre d’humidité ou de perte de poids enregistré par la station de conditionnement, qui est le seul chiffre qui prouve quelque chose.

Un dernier point qui piège les acheteurs. L’oignon et l’ail après curing peuvent être conservés soit au froid à 0 °C, soit au chaud et au sec à 25 à 30 °C, mais c’est dans la plage intermédiaire que la germination commence. Un conteneur qui reste une semaine à température ambiante dans un port du Golfe se trouve exactement dans la mauvaise plage. Planifiez ensemble le déchargement et le stockage ultérieur, et maintenez la culture du bon côté de cet écart. Nos références sur les catégories d’exportation de l’oignon et de l’ail égyptiens et sur le conditionnement de la patate douce Beauregard présentent les formats de cartons et de sacs qui suivent le curing.

PEI Trade est l’exportateur, pas un évaluateur neutre. Les fourchettes ci-dessus sont des objectifs de travail utilisés sur les lots égyptiens d’exportation et doivent être vérifiées au regard de vos propres historiques d’arrivée.

Vous préparez un programme d’automne d’oignons, d’ail ou de racines et tubercules ? Envoyez votre destination, votre volume et la fenêtre d’arrivée souhaitée à PEI Trade sur WhatsApp au +20 10 9911 1918 et nous vous confirmerons les dates de curing, les formats de sacs et les positions de chargement.