Spécifications d’exportation de l’ail égyptien 2026/2027 : diamètre du bulbe, séchage, conditionnement et fenêtre de stockage

L’ail est le produit pour lequel les acheteurs acceptent le plus souvent une spécification qu’ils n’ont pas définie. Un contrat qui indique seulement « ail blanc égyptien, carton de 5 kg » laisse entièrement à la station de conditionnement le diamètre du bulbe, l’état de séchage, le nombre de caïeux et la coupe des racines. Le résultat arrive sous la forme d’une expédition conforme dont personne ne voulait. Voici la spécification que nous demandons aux acheteurs d’arrêter avant l’émission d’une cotation pour la saison 2026/2027.

Les types et leur signification commerciale

Deux types commerciaux sont exportés d’Égypte en volume. L’ail blanc, type d’exportation dominant, donne de gros bulbes homogènes à la tunique extérieure propre, avec généralement 10 à 16 caïeux. Il convient au reconditionnement, aux filets de détail et au commerce de gros général. L’ail Balady, variété locale traditionnelle, est plus petit et plus parfumé, avec des caïeux plus serrés et une peau rose à violette. Il est destiné aux marchés qui achètent sur le goût plutôt que sur l’aspect, et il ne se positionne pas sur le calibre.

Classes de diamètre et leur dénomination

L’ail égyptien est calibré selon le diamètre du bulbe, et non selon le poids. Les classes les plus couramment cotées sont 4,5 à 5,5 cm, 5,5 à 6,0 cm, 6,0 à 6,5 cm et 6,5 cm et plus. Au-delà de 6,5 cm, l’ail est disponible mais pas toutes les semaines de la saison, et le prix en tient compte. Spécifiez une seule classe avec une tolérance plutôt qu’un minimum, car un minimum déclaré de 5,5 cm permet à la station de conditionnement de remplir le carton avec tout ce qui dépasse ce seuil, et l’homogénéité visuelle dont un reconditionneur a besoin est alors perdue.

L’état de séchage, la spécification qui détermine la durée de conservation

Le séchage n’est pas une formalité. Un ail correctement séché perd environ 25 à 30 % de son poids au champ, le collet se ferme et les tuniques extérieures sèchent jusqu’à un aspect parcheminé. Les bulbes insuffisamment séchés sont mous au collet, puis germent et moisissent dans le carton. Demandez un stock séché dont la teneur en humidité se situe dans le bas de la fourchette des 60 % et refusez tout ce qui est expédié directement du champ. Notre référence détaillée sur la cicatrisation (curing) des oignons, de l’ail et des racines et tubercules présente les durées et températures correspondantes.

Coupe, conditionnement et configuration des palettes

La coupe standard à l’export laisse une tige de 5 à 10 mm et des racines coupées au ras du plateau. Des tiges plus longues sont disponibles pour les présentations tressées et en bottes, qui font l’objet d’une ligne de commande et d’un prix distincts. Les formats courants sont les filets de 5 kg et de 10 kg dans un carton principal, le carton vrac de 10 kg et les filets consommateurs de 500 g ou 1 kg conditionnés par 10 ou 20 par colis. Sur une palette de 1,0 x 1,2 m, les cartons de 10 kg se gerbent à environ 100 à 120 cartons selon la hauteur du carton, elle-même déterminée par les choix de carton et d’aération présentés dans notre guide des spécifications des cartons d’exportation.

Saison, stockage et expédition

La récolte s’étend de mars à mai, l’ail vert frais arrivant plus tôt. Le stock séché est ensuite expédié depuis la chambre froide d’avril jusqu’à janvier environ, avec une qualité et des prix qui se tendent à partir de novembre. L’ail se conserve entre moins 1 et 0 degré Celsius à 60 à 70 % d’humidité relative, ou en conditions ambiantes sèches pour des programmes plus courts. L’ennemi ici est l’humidité élevée, pas la chaleur, car elle provoque la repousse des racines et la pourriture du collet. L’essentiel des volumes voyage en conteneurs secs ventilés sur les lignes courtes vers le CCG et en conteneurs frigorifiques sur les lignes plus longues vers l’UE et l’Asie.

Demander une cotation

Envoyez-nous le type, la classe de diamètre, le format de conditionnement, le port de destination et votre Incoterm 2020 préféré, et nous reviendrons vers vous avec la disponibilité et un prix sur la base d’une spécification définie plutôt qu’une offre générale. Des certificats d’analyse et une inspection tierce par SGS ou Intertek peuvent être organisés sur demande. Écrivez au service export sur WhatsApp au +20 10 9911 1918.