Les artichauts globe s’achètent par couleur, taille de tête et forme : têtes vertes ou teintées de violet pour le commerce frais, et cœurs, quartiers ou fonds parés pour le commerce surgelé. L’Égypte cultive les types vert et violet local et exploite une grande opération de congélation. Ce guide détaille les principaux types et formes d’artichaut égyptien et comment les adapter à vos acheteurs.

Réponse rapide : l’Égypte cultive des artichauts globe verts et des types locaux teintés de violet (Balady). Le commerce frais, ce sont des têtes entières calibrées par taille ; le commerce surgelé, ce sont des cœurs, quartiers et fonds IQF. La qualité se juge sur des bractées serrées, la couleur et un parage propre. Les artichauts frais se négocient sous HS 0709.91, les surgelés sous HS 0710.80.

Types et formes d’artichaut égyptien

Type / formeCaractèreIdéal pour
Têtes vertesTêtes globe vertes rondes à coniquesRetail frais UE et Golfe
Têtes violettes (Balady)Types locaux teintés de violetFrais UE et régional
Cœurs / quartiers surgelésCœurs, moitiés, quartiers IQF parésTransformation et retail UE/US
Fonds surgelésFonds IQF nettoyés (coupes)Restauration et transformation

Têtes fraîches : vert et violet

Les têtes globe vertes fraîches sont le pilier de l’export frais, valorisées pour des bractées serrées et compactes et une bonne couleur. Les types locaux teintés de violet (Balady) ajoutent de la variété et servent la demande UE et régionale. Les deux sont calibrés par taille de tête et récoltés avec une tige nette, exempts de brunissement et d’ouverture.

Cœurs, quartiers et fonds surgelés

L’industrie de la congélation de l’Égypte est une part majeure du commerce de l’artichaut. Les têtes sont parées en cœurs (entiers ou en quartiers) et fonds (la base charnue, ou « coupe »), puis congelées IQF pour la transformation, la restauration et le retail. Ceux-ci sont calibrés par taille et compte avec un parage propre et uniforme, et approvisionnent le marché toute l’année.

Choisir le bon type et la bonne forme

Pour le retail frais, spécifiez les têtes vertes (ou violettes) par grade de taille. Pour la transformation et la restauration, choisissez des cœurs, quartiers ou fonds surgelés par taille et compte. Puis convenez du conditionnement et de la certification (GLOBALG.A.P. pour le frais ; BRCGS/IFS pour le surgelé). Un bon fournisseur adaptera type, forme et grade à votre programme.

Foire aux questions

Quels types d’artichaut l’Égypte cultive-t-elle ?

Des artichauts globe verts et des types locaux teintés de violet (Balady).

Quelle est la différence entre cœurs et fonds ?

Les cœurs sont le centre tendre paré (entier ou en quartiers) ; les fonds sont la base charnue ou coupe avec les feuilles retirées.

L’artichaut surgelé est-il un grand export égyptien ?

Oui – les cœurs, quartiers et fonds IQF sont une part majeure du commerce et s’expédient toute l’année.

Comment les têtes fraîches sont-elles calibrées ?

Par taille/diamètre de tête, avec des bractées serrées, une bonne couleur et une tige nette.

Sous quels codes HS les artichauts sont-ils négociés ?

Les frais sous HS 0709.91 et les surgelés sous HS 0710.80.

Comment citer cette page

PEI Trade. “Variétés d’artichaut égyptien : vert, violet et cœurs.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-artichoke-varieties/

Sources

  • Ministère égyptien de l’Agriculture ; références du secteur — types d’artichaut et formes de produit.
  • CBI / USDA FAS — demande de l’UE pour les têtes fraîches et les cœurs/fonds surgelés.

Cette page fait partie de notre hub Guide d’exportation de l’artichaut égyptien.

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