Les fraises sont un cas particulier, car la voie de conformité se divise en deux : les fraises fraîches sont traitées comme des produits frais (règles phytosanitaires et relatives aux résidus), tandis que les fraises surgelées sont un aliment transformé régi par la gestion de la sécurité alimentaire et les contrôles microbiologiques. L’UE soumet en outre les baies surgelées importées à une surveillance accrue concernant les virus d’origine alimentaire. Ce guide présente ce dont un importateur et un exportateur ont besoin dans chaque cas. La voie du surgelé est celle qui porte le plus de valeur : l’Égypte occupe la première place mondiale des exportations de fraises surgelées.

Fraises fraîches : santé végétale et résidus

Les fraises fraîches sont traitées comme les autres produits frais :

• Certificat phytosanitaire — délivré par l’autorité égyptienne de quarantaine végétale, confirmant l’inspection et l’absence d’organismes de quarantaine ; les instructions égyptiennes 2026 pour l’exportation de fraises ajoutent à cette voie la codification des exploitations et les stations de conditionnement certifiées.
• MRL — respect des limites maximales de résidus de l’UE au titre du Regulation (EC) No 396/2005 ; les produits autorisés et les délais avant récolte doivent être respectés, et les acheteurs demandent souvent des rapports d’analyse de résidus.
• GLOBALG.A.P. — la base des bonnes pratiques agricoles pour la distribution UE/Royaume-Uni, fréquemment avec le complément social GRASP.
• Chaîne du froid et présentation — fruits de Catégorie I, pré-refroidis, correctement étiquetés avec l’origine.

Fraises surgelées : sécurité alimentaire et microbiologie

Les fraises surgelées et IQF sont un produit alimentaire transformé, donc le cadre est la sécurité alimentaire plutôt que la santé végétale :

• HACCP — le système fondamental de gestion de la sécurité alimentaire.
• Certification reconnue GFSI — BRCGS, IFS ou ISO 22000 / FSSC 22000, attendue par les transformateurs de l’UE et du Royaume-Uni.
• Contrôle microbiologique — surveillance et analyses des pathogènes et virus d’origine alimentaire, avec de solides contrôles d’hygiène du personnel et de qualité de l’eau.
• Chaîne du froid — maintenue à −18°C en permanence, avec documentation.

Contrôles officiels renforcés de l’UE sur les baies surgelées

Les baies surgelées ayant été liées à des épidémies de norovirus et d’hépatite A, l’UE applique des contrôles officiels renforcés aux baies surgelées importées : une partie des lots fait l’objet de contrôles d’identité et d’analyses de laboratoire à la frontière. Pour les baies surgelées, ce taux d’échantillonnage à la frontière se situe historiquement autour de 5–10 %, fixé à l’annexe I du règlement (UE) 2019/1793 et révisé environ deux fois par an — vérifiez donc le taux en vigueur et l’inscription de l’Égypte avant l’expédition. En pratique, l’hygiène documentée, la maîtrise de l’eau et les analyses virales deviennent indispensables pour les exportateurs de fraises surgelées. Les destinations hors UE fixent leurs propres conditions, comme l’Égypte l’a constaté en ouvrant de nouveaux marchés de la fraise au Brésil et en Malaisie.

Liste des documents

Foire aux questions

Sources

• Commission européenne — MRL (Regulation (EC) No 396/2005), règles phytosanitaires et contrôles officiels renforcés sur les baies surgelées importées (Regulation (EU) 2019/1793).
• GLOBALG.A.P. ; BRCGS / IFS / ISO 22000 — cadres de certification pour les fermes de frais et les usines de transformation.
• EFSA / orientations sectorielles — risque viral des baies surgelées et contrôle microbiologique.

Cette page fait partie de notre hub Guide d’exportation de la fraise égyptienne.

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