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Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
Les dommages dus au froid sont les dégâts causés par le maintien d’un produit au-dessus de son point de congélation mais en dessous de la température la plus basse que la culture tolère, et ils sont la cause la plus fréquente d’un chargement qui quitte l’Égypte en bon état et arrive invendable. Les dommages sont généralement invisibles au chargement. Ils apparaissent trois à huit jours plus tard sous forme de piqûres, de brûlures, de brunissement interne ou de fruits qui refusent tout simplement de mûrir, alors que le conteneur est déjà en mer et que plus rien ne peut être fait.
Quelle est la température minimale sûre pour chaque culture égyptienne ?
Deux chiffres comptent pour chaque culture, et ce ne sont pas les mêmes. Le seuil de sensibilité au froid est la température en dessous de laquelle les dommages physiologiques commencent. Le point de congélation le plus élevé est la température à laquelle les tissus gèlent réellement. Entre les deux se trouve une plage suffisamment froide pour endommager les cultures sensibles, mais bien trop chaude pour que les produits paraissent gelés. Les températures de stockage qui maintiennent chaque culture dans cette plage sont présentées dans la référence des températures de stockage de la chaîne du froid pour les produits frais.
| Culture | Seuil de sensibilité au froid | Consigne de transport | Point de congélation le plus élevé | Symptôme à l’arrivée |
|---|---|---|---|---|
| Mangue Keitt et Kent | 10 °C | 10 à 12 °C | -1,4 °C | Brûlure grise des lenticelles, mûrissement irrégulier |
| Orange Valencia | 3 °C | 4 à 6 °C | -0,8 °C | Piqûres de l’écorce, taches brunes |
| Orange Navel | 3 °C | 4 à 6 °C | -0,8 °C | Piqûres de l’écorce, dégradation aqueuse |
| Citron Adalia | 10 °C | 10 à 13 °C | -1,4 °C | Piqûres, coloration des membranes, taches rouges |
| Mandarine Murcott | 3 °C | 4 à 5 °C | -1,1 °C | Affaissement de l’écorce côté pédoncule |
| Grenade Wonderful | 5 °C | 5 à 7 °C | -3,0 °C | Brûlure de l’écorce (husk scald), brunissement des arilles |
| Goyave | 8 °C | 8 à 10 °C | -1,6 °C | Piqûres superficielles, absence de ramollissement |
| Patate douce Beauregard | 13 °C | 13 à 15 °C | -1,3 °C | Nécrose interne, cœur dur à la cuisson |
| Taro (colocasia) | 7 °C | 7 à 10 °C | -0,9 °C | Brunissement interne, pourriture molle à la coupe |
| Poivron | 7 °C | 7 à 8 °C | -0,7 °C | Piqûres en plaques, pourriture du calice |
| Concombre | 10 °C | 10 à 12 °C | -0,5 °C | Piqûres d’aspect détrempé, pourriture rapide |
| Haricots verts | 5 °C | 5 à 7 °C | -0,7 °C | Roussissement, piqûres brun rouille |
| Raisin de table | Non sensible | -0,5 à 0 °C | -2,7 °C | Dommages de congélation uniquement, en dessous de -2,7 °C |
| Oignon jaune | Non sensible | 0 à 2 °C | -0,8 °C | Dommages de congélation uniquement, tuniques translucides |
Pourquoi les dommages dus au froid n’apparaissent qu’à destination
Les dommages dus au froid sont cumulatifs et latents. Les membranes cellulaires sont endommagées pendant que le fruit est froid, mais les symptômes visibles se développent lorsque le fruit est réchauffé à l’arrivée. Une mangue transportée à 6 °C pendant douze jours paraît acceptable à l’ouverture des portes à 6 °C, puis devient grise et tachetée en chambre de mûrissement 48 heures plus tard. C’est pourquoi un rapport d’inspection avant expédition peut être sans réserve et la réclamation à l’arrivée rester fondée, et pourquoi l’enregistrement des températures compte davantage que n’importe quelle photographie prise au chargement.
Le seuil qui gouverne un chargement mixte
Un conteneur frigorifique n’a qu’une seule consigne. Dans un conteneur mixte, la consigne doit respecter le seuil de sensibilité au froid le plus élevé du chargement : le produit le plus sensible l’emporte et tout le reste voyage plus chaud que l’idéal. La patate douce à 13 °C et le raisin de table à 0 °C ne peuvent pas du tout partager un conteneur. La mangue à 10 °C et la goyave à 8 °C le peuvent, à 10 °C, avec une perte de durée de conservation pour la goyave. Vérifiez toute association au regard de la référence des consignes de conteneur frigorifique par culture et de la sensibilité à l’éthylène par culture avant de confirmer une réservation mixte, car deux produits compatibles en température peuvent tout de même être incompatibles pour l’éthylène.
C’est au pré-refroidissement que les dommages surviennent le plus souvent
Le refroidissement par air forcé fait circuler de l’air froid à grande vitesse à travers le carton, et un tunnel réglé pour faire baisser rapidement la température des fruits dépassera la cible s’il n’est pas surveillé. Les cultures sensibles au froid doivent être refroidies jusqu’à leur cible avec un tunnel réglé à une température jamais inférieure au seuil de la culture, et jamais selon un réglage général de chambre à 2 °C. Les moyens de contrôle pratiques sont présentés dans les méthodes de refroidissement des produits égyptiens.
PEI Trade est ici l’exportateur, pas un évaluateur neutre. Les seuils varient selon la variété, la maturité à la récolte et la région de production ; considérez donc les chiffres ci-dessus comme des valeurs de travail à confirmer au regard de vos propres historiques d’arrivée.
Pour une recommandation de consigne sur une culture, une variété et une destination précises, ou pour examiner l’enregistrement des températures d’un chargement arrivé avec des dommages dus au froid, écrivez au service export de PEI Trade sur WhatsApp au +20 10 9911 1918.