Адрес
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Часы работы
С понедельника по пятницу: 7:00–19:00
Выходные: 10:00–17:00
Повреждение холодом — это ущерб, возникающий при хранении продукции выше точки замерзания, но ниже самой низкой температуры, которую переносит культура, и это самая частая причина того, что партия уходит из Египта в хорошем состоянии, а прибывает непригодной для продажи. При погрузке повреждение обычно незаметно. Оно проявляется через три–восемь дней в виде питтинга, ожога, внутреннего потемнения или плодов, которые просто не созревают, — к этому времени контейнер уже в море, и сделать ничего нельзя.
Какова безопасная минимальная температура для каждой египетской культуры?
Для каждой культуры важны две цифры, и это не одна и та же цифра. Порог повреждения холодом — это температура, ниже которой начинается физиологическое повреждение. Наивысшая точка замерзания — это температура, при которой ткани действительно замерзают. Между ними лежит диапазон, достаточно холодный, чтобы повредить чувствительные культуры, но далеко не настолько, чтобы продукция выглядела замёрзшей. Температуры хранения, удерживающие каждую культуру в пределах этого диапазона, приведены в справочнике температур хранения в холодовой цепи для свежей продукции.
| Культура | Порог повреждения холодом | Заданная температура при перевозке | Наивысшая точка замерзания | Симптом по прибытии |
|---|---|---|---|---|
| Манго Keitt и Kent | 10 °C | 10–12 °C | -1,4 °C | Серый ожог чечевичек, неравномерное созревание |
| Апельсин Valencia | 3 °C | 4–6 °C | -0,8 °C | Питтинг кожуры, бурые пятна |
| Апельсин Navel | 3 °C | 4–6 °C | -0,8 °C | Питтинг кожуры, водянистый распад |
| Лимон Adalia | 10 °C | 10–13 °C | -1,4 °C | Питтинг, окрашивание перегородок, красная пятнистость |
| Мандарин Murcott | 3 °C | 4–5 °C | -1,1 °C | Проседание кожуры у плодоножки |
| Гранат Wonderful | 5 °C | 5–7 °C | -3,0 °C | Загар (побурение) кожуры, бурое окрашивание зёрен |
| Гуава | 8 °C | 8–10 °C | -1,6 °C | Поверхностный питтинг, плоды не размягчаются |
| Батат Beauregard | 13 °C | 13–15 °C | -1,3 °C | Внутренний некроз, твёрдая сердцевина после варки |
| Таро (колоказия) | 7 °C | 7–10 °C | -0,9 °C | Внутреннее потемнение, мягкая гниль на срезе |
| Сладкий перец | 7 °C | 7–8 °C | -0,7 °C | Сплошной питтинг, загнивание чашечки |
| Огурец | 10 °C | 10–12 °C | -0,5 °C | Водянистый питтинг, быстрая порча |
| Зелёная фасоль | 5 °C | 5–7 °C | -0,7 °C | Опробковение, ржаво-бурый питтинг |
| Столовый виноград | Не чувствителен | от -0,5 до 0 °C | -2,7 °C | Только повреждение от замерзания, ниже -2,7 °C |
| Лук Golden | Не чувствителен | 0–2 °C | -0,8 °C | Только повреждение от замерзания, прозрачные чешуи |
Почему повреждение холодом проявляется только в пункте назначения
Повреждение холодом накапливается и протекает скрыто. Клеточные мембраны повреждаются, пока плоды холодные, но видимые симптомы развиваются, когда плоды согреваются на другом конце. Манго, перевезённое при 6 °C в течение двенадцати дней, выглядит приемлемо, когда двери открывают при 6 °C, и становится серым и пятнистым в камере дозревания через 48 часов. Поэтому отчёт о предотгрузочной инспекции может быть чистым, а претензия по прибытии — всё равно обоснованной, и поэтому температурная запись важнее любой фотографии, сделанной при погрузке.
Порог, определяющий сборную загрузку
Рефрижератор поддерживает одну заданную температуру. В сборном контейнере заданная температура должна учитывать самый высокий порог повреждения холодом в загрузке, то есть самый чувствительный продукт определяет режим, а всё остальное перевозится теплее идеального. Батат при 13 °C и столовый виноград при 0 °C вообще не могут находиться в одном контейнере. Манго при 10 °C и гуава при 8 °C могут — при 10 °C, с сокращением срока хранения гуавы. Прежде чем подтверждать сборное бронирование, сверьте любое сочетание со справочником заданных температур рефрижератора по культурам и с чувствительностью к этилену по культурам, потому что пара, совместимая по температуре, всё равно может не сочетаться по этилену.
Повреждение обычно происходит при предварительном охлаждении
Принудительное воздушное охлаждение прогоняет холодный воздух через гофрокороб с высокой скоростью, и туннель, настроенный на быстрое охлаждение плодов, без контроля даст перелёт по температуре. Культуры, чувствительные к холоду, следует охлаждать до целевой температуры при настройке туннеля не ниже порога культуры и никогда — до общей настройки камеры 2 °C. Практические меры контроля описаны в статье о способах охлаждения египетской продукции.
PEI Trade здесь — экспортёр, а не нейтральный обозреватель. Пороги зависят от сорта, зрелости при сборе и региона выращивания, поэтому рассматривайте приведённые выше цифры как рабочие значения, которые нужно сверить с вашими собственными данными по прибытии.
Чтобы получить рекомендацию по заданной температуре для конкретной культуры, сорта и пункта назначения или проверить температурную запись партии, прибывшей с повреждением холодом, напишите в экспортный отдел PEI Trade в WhatsApp по номеру +20 10 9911 1918.